Noor: Cocinar pasados posibles es un largometraje documental dirigido por Carlos Velasco y Chia Chi Hu que se adentra en el universo creativo del chef cordobés Paco Morales y de su restaurante Noor, reconocido con tres estrellas Michelin. La película propone un recorrido por la historia, la cultura y la memoria de Al-Ándalus para mostrar cómo un legado gastronómico de siglos atrás puede convertirse en una fuente de inspiración para la cocina contemporánea. Lejos de limitarse a retratar el funcionamiento de un restaurante de alta cocina, el documental explora un proyecto en el que gastronomía, arquitectura, música, filosofía, artesanía e investigación histórica se entrelazan. El resultado busca acercarse a la creación culinaria como una experiencia cultural y sensorial, pero también como una forma de reinterpretar el pasado y proyectarlo hacia el futuro. Estreno el 13 de noviembre de 2026 en salas de cine españolas.
'Noor: Cocinar pasados posibles' llega a los cines
El largometraje documental Noor: Cocinar pasados posibles, tuvo su premiere mundial en la 74.ª edición del Festival Internacional de Cine de San Sebastián donde inauguró la sección Culinary Zinema. ¿Cómo se cocina un pasado del que apenas quedan recetas? ¿Qué ocurre cuando la historia, la arquitectura, un documento, una pieza de artesanía o incluso aquello que no sabemos se convierten en ingredientes? Noor: Cocinar pasados posibles entra en el universo creativo de Paco Morales y Paola Gualandi para descubrir todo el proceso de investigación, pensamiento y creación que existe detrás de Noor, el restaurante cordobés reconocido con tres estrellas Michelin.
La película acompaña a Paco, Paola y su equipo en un viaje que comienza en Córdoba y se extiende por diferentes lugares, disciplinas y formas de mirar el pasado. En el Archivo General de Indias de Sevilla, los documentos se convierten en una puerta para entender ingredientes, intercambios y formas de vida. En la Alhambra de Granada, la arquitectura, la geometría, la artesanía y el patrimonio abren nuevas líneas de investigación. El viaje llega también a Milán, donde el diseño y la creación contemporánea forman parte de la construcción del universo visual de Noor.
La cultura y la herencia de Al-Ándalus forman parte del territorio de investigación de Noor, pero la intención de Paco Morales nunca ha sido reproducir literalmente una cocina desaparecida. De hecho, ahí está una de las ideas más interesantes de su trabajo. Quedan documentos, ingredientes, objetos, edificios, relatos y huellas, pero también enormes espacios vacíos. Hay muchas cosas que sencillamente no sabemos y Noor trabaja precisamente ahí. Paco, Paola y su equipo investigan esas huellas para imaginar qué pudo haber existido y trasladarlo al presente a través de la gastronomía, el diseño, la artesanía, la arquitectura o la música. De ahí nace también el título de la película: Cocinar pasados posibles, no se trata de reconstruir el pasado sino de investigarlo para poder imaginar algo nuevo.
A lo largo de los años, Noor ha construido en Córdoba un proyecto en el que cada temporada supone una nueva investigación. Historiadores, investigadores, diseñadores, artesanos, músicos y creadores participan en un proceso en el que prácticamente nada es casual. Los ingredientes y las técnicas son importantes, pero también lo son una vajilla, una textura, un sonido, un objeto, una geometría o la manera en la que se presenta un plato. Noor: Cocinar pasados posibles abre por primera vez ese proceso y muestra todo aquello que normalmente permanece invisible para quien se sienta a la mesa. La cámara observa las conversaciones, los viajes, las dudas, los descubrimientos y también las decisiones que finalmente terminan construyendo una experiencia. El resultado es una película sobre gastronomía, pero también sobre creación, memoria, diseño, historia y la necesidad de seguir haciéndose preguntas.
Ficha Técnica
Título original: Noor: Cocinar pasados posibles
Año: 2026
Duración: 105 min.
País: España
Dirección: Carlos Velasco, Chia Chi Hu
Guion: Carlos Velasco
Reparto: Andoni Luis Aduriz, Paola Gualandi, Paco Morales, Silvia Vacas,
Música: Juan Carlos Sainz-Maza
Fotografía: Carlos Velasco
Compañías: Godello Entertainment SL
Género: Documental. Cocina
Sinopsis
¿Qué ocurre antes de que una investigación termine convertida en un plato?
Noor: Cocinar pasados posibles entra en el universo creativo del restaurante cordobés reconocido con tres estrellas Michelin para acompañar a Paco Morales, Paola Gualandi y el equipo de NOOR en su particular forma de investigar el pasado para crear desde el presente.
Desde Córdoba hasta el Archivo General de Indias, la Alhambra, Milán o Euskadi, la película descubre un proceso en el que gastronomía, historia, arquitectura, diseño, artesanía, música y pensamiento se cruzan constantemente.
Frente a la imposibilidad de reconstruir una cocina desaparecida, Noor trabaja con sus huellas, pero también con sus ausencias, para imaginar aquello que pudo haber existido. Cocinar el pasado para imaginar algo nuevo.
Tráiler de 'Noor: Cocinar pasados posibles'
El filme se acerca al proyecto desde un lugar diferente al documental gastronómico convencional. Más que explicar los platos terminados, acompaña a sus protagonistas durante el proceso que los hace posibles: archivos, viajes, espacios patrimoniales, talleres, cocinas y encuentros con otros creadores, como Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, o el chef malagueño Dani García.
Tras su estreno mundial en Donosti, el documental participará en la 22.ª edición del Zurich Film Festival donde inaugurará el 30 de septiembre la sección ZFF Genuss Film.
Fuente Departamento de Comunicación de Nueve Cartas
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